頭をかぶりつけばバリッと音が響いて、香りが爆発する。皮の香ばしさ。肝の苦みに潜む甘み。 ほくほくとした上品な甘み。 淡い身の奥から湧き出る川床の香り。 鮎自身の脂で揚げるように、香ばしく、持てる味を凝縮して焼き上げられた鮎は、永年鮎と対峙してきた、泉善七氏だけが抽出できる味わいです。長良川と和良川の鮎の味比べ、鮎の 熟れ鮨のご飯で仕立てる鮎のタルタルなど、当日限りの特別鮎コースで。